Густая глазурь с ароматом дыма. Соус унаги Tamaki — это японский соус для угря, которым в ресторанах поливают готовые роллы и филе. По консистенции он похож на тёмный сироп, а во вкусе угадываются соевые ноты, сладость мирина и лёгкая копчёность.

• Для суши и роллов: Соусом смазывают роллы с угрём — классические «Унаги», «Филадельфию» с копчёным угрём, «Дракон» или любые домашние роллы. Достаточно тонкой полоски сверху, чтобы блюдо приобрело ресторанный вид и вкус. Соус также добавляют в нигири с угрём вместо обычного соевого.
• Для блюд из угря и рыбы: Готовое филе угря (кабаяки) прогревают на сковороде или в духовке, затем поливают соусом унаги и посыпают кунжутом. Точно так же можно глазировать лосось, тунца или скумбрию при запекании — рыба карамелизуется и блестит.
• Как маринад для гриля: Куриные крылья, голени или грудки маринуют в соусе унаги 2–3 часа перед жаркой на мангале или в духовке. Сахар в составе создаёт тёмную хрустящую корочку, а мясо внутри остаётся сочным.
• Для овощей и риса: Соусом поливают онигири (рисовые шарики), запечённые баклажаны или кабачки. Им заправляют рис для суши или сбрызгивают готовую лапшу соба вместо соевого соуса.

Как устроен унаги: В основе соуса — уваренный соевый соус с сахаром и мирином. Иногда добавляют саке и рыбный бульон. При нагревании соус густеет ещё сильнее и превращается в плотную глазурь, которая не стекает с роллов. Соус унаги Tamaki решает главную проблему домашних суши: как повторить тот самый сладкий блеск, как в японских ресторанах. Нагрейте филе угря, полейте сверху соусом и увидите — разницы нет. Используйте его везде, где нужен густой сладко-солёный вкус с дымным оттенком.